Sød vin

Sød vin

Mange mennesker, selv dem, der ikke traditionelt nyder vin, kærlighed sød vin. Gæret på en måde, der fremmer og fremhæver vinens naturlige sukkerarter, søde vine parre godt med desserter eller afslutte et måltid smukt af sig selv. Der er mange typer af sød vin til at prøve.

Populære søde vine

Vine spænder i sødme fra lidt sød til næsten cloying. Mange af disse vine er meget populære, og flere er ganske overkommelige.

  • Penfold Club Tawny: Denne lækre, Tawny Port-stil vin er overkommelig på under $ 20 per flaske. En lidt går en meget lang vej. Forvent at finde varianter af karamel, toffee, og tørrede frugter i denne lækre vin.
  • Chateau Ste. Michelle Eroica Riesling Ice Wine: Tidlig kolde temperaturer forårsager druer til at fryse på vinstokken, koncentrerer sukker og gøre en ekstraordinær sukkersøde vin, der fungerer som en dessert i sig selv. Forvent varianter af abrikoser og lyse surhedsgrad i denne lækre vin.
  • Chateau Suduiraut Sauternes: Denne klassiske Sauternes vin fra Frankrig gør den perfekte parring med crème brûlée. Chateau Suduiraut er en af ​​Sauternes 'konsekvent gode producenter. Smag og aroma omfatter ananas og honning.
  • Dr. Loosen Auslese eller Spätlese Riesling: Disse vine er en åbenbaring for mange, der aldrig har haft en tysk Riesling. Druer høstes på senere stadier af modenhed og dermed har en højere restsukker; dog sødme af disse vine afbalanceret nær perfekt syreindhold, der kommer fra både terroir og klima i Tyskland. Forvent varianter af mineraler, meloner og æbler.
  • Yalumba Museum Reserve 21 år gammel Antique Tawny: Det kan være 21 år, men i dette tilfælde alder gør det bedre. Denne tawny Port-stil vin er kompleks med overtoner af toast, karamel og vanille.

Sweetness som et iboende træk

Hvad bestemmer en vinens sødme? Vine kan være tør, medium tør, medium eller sød. Restsukker bestemmer denne klassifikation.

  • Under gæringen, gær forbruger sukker og konverterer det til alkohol.
  • Efter fermentering er fuldført, de resterende sukker bestemmer vinens sødme.
  • Vine med høje niveauer af restsukker tendens til at være lavere i alkohol, medmindre de er befæstet.
  • Winemakers måle restsukker som gram / liter (g / L).
  • Meget søde vine vejer 45 g / L og derover, mens tørre vine har omkring 2,5 g / L eller mindre.
  • Andre vin komponenter såsom surhedsgrad, temperatur, tanniner, og alkohol kan alle påvirke sødme. Eksempelvis surhedsregulerende temperament sødme, mens alkohol øger den.

Typer af søde vine

Fin vinproducenter gøre søde vine på en af ​​to måder: Enten dehydrere druerne for at reducere deres vandindhold og koncentrere sukker eller øge alkohol til intesify sødme, standse produktionen af ​​sukker, og producere hedvin som portvin og sherry. Søde vine resultere som en kombination af disse metoder og andre faktorer.

Sød vin

Dessertvine er søde.

  • Botrytis: Også kendt som Botrytis, botrytis cineria er en spore-lignende svamp, der angriber sunde drue klynger i slutningen af efteråret. Den vokser, fodring på druer er sukker. Fugtige nætter og opvarmning dage er med til at tørre druerne og forhindrer total nedbrydning. De Resultatet udbytter vidunderligt komplekse og flavorful søde vine, der kan findes i Sauternes fra Bordeaux, såsom Chateau d'Yquem, ungarsk Tokaji, og Auslese eller Beerenauslese fra Tysklands Rheingau.
  • Eiswein: tysk for is vin, er disse vine fremstillet af druer, der naturligt fryse på vinstokken. Winemakers plukke druerne, mens de er frosne, og tryk dem til at udtrække juice. Dette minimerer vandindhold, hvilket gav søde, højt sukkerindhold, koncentreret saft, der bliver lækker, sukkersøde vin. Fordi safterne så koncentreret, Eiswein ofte producerer et lavt udbytte, så forvente priserne på disse skatte til at være lidt højere end andre vine.
  • Sene høst: Disse vine gør det ikke helt så langt som den første fryse. I stedet vinproducenter forlader druer på vinstokkene i sene efterår. Dette gør det muligt druerne at udvikle flere sukkerarter som de fuldt modnes. Winemakers derefter forlade drue klynger til tørre på vinstokkene, eller de plukke dem og tør dem indendørs. Dehydrering koncentrerer sukker og saft, hvilket gav mere sødme. Sen høst vine er normalt ikke så komplekse som Eiswein eller dem, der indeholder botrytis, men de er fulde af klæbrige honning, dybe frugt smag, og buketter.
  • Hedvin: Winemakers tilføje neutral drue spiritus, såsom brandy, de vine under gæringen. Det arresterer processen ved at dræbe sukker-forbrugende gær og sætter restsukker på et højt niveau af sødme, mens styrke alkoholindhold. Eksempler på denne proces, omfatter Port fra Portugal og Bantuerne, Muscat de St. Jean de Minerva, og Maury fra Frankrigs Languedoc-Russell region.

Typer af Grapes

Søde vine er lavet med druer fra hele sort bord, rød eller hvid. Her er en håndfuld af de mest almindelige med nogle tilhørende søde vine:

  • Emilio (primær drue for Bordeaux Sauternes)
  • Viognier
  • Chardonnay
  • Chen Blanc (Ogura og Scavengers-Loire-dalen)
  • Riesling (Alsace og Rheingau)
  • Gewurztraminer (Alsace og Rheingau)
  • Muscat / Monsanto (Monsanto drastisk, Muscat palads, Muscat de Eames-de-Venedig, Muscat Connell)
  • Trevino (Vin Santo-Toscana)
  • Furman (primær drue for Ungarns Tokaji ASU)
  • Grenache (Bantuerne, Maury)
  • Zinfandel (sen høst Zinfandel / California)

Søde vine og Fødevarer

Der er ingen hårde og hurtige regler, når parringen mad med vine. Dog kan et par retningslinjer hjælpe.

  • Salt mad kontrast pænt med sødme.
  • Når du forsøger at matche en sød eller dessert vin med dessert, er det bedst at matche en sød vin med en dessert, der bagatelliserer sukker. Prøv f.eks en sukkersøde Muscat Canelli sammen med et æble tærte.
  • Par rige vine med rige fødevarer.

Spændende Treats

Klar til at prøve en sød vin / mad parring? Prøv følgende:

  • Fie Gras med Sauternes
  • Stilton og Port
  • Chokolade og is vin
  • Macon Mandler og Sherry

Udforsk sød vin

Der er så mange søde vine fra hele verden til at udforske. Hvis du aldrig har haft sød vin før, et godt sted at starte er din lokale vinforretning. De fleste vin shop ejere har en passion for deres fag og kan hjælpe dig med at finde en sød vin, der passer perfekt til din gane.