Sådan køber udskæringer af kød

Sådan køber udskæringer af kød

Når du køber udskæringer af kød er det vigtigt at vide, hvilken del af dyret snittet kommer fra, og hvilke snit kan erstatte hinanden i opskrifter. Du vil også ønsker at være opmærksom på, hvordan kødet er kåret, så du kan købe den kvalitet, du har brug for den type opskrift du opretter. Dette gælder uanset hvilken type kød du køber, fra bøf til korte ribben.

USDA Grading

USDA sortering er baseret på ensartede føderale kvalitetsstandarder som inspiceret og anvendes af erfarne USDA gradere. Det er de skjold-formede lilla stemples slagtekroppen. Supermarked trimning fjerner de fleste af disse stempler, men supermarkeders sætte klistermærker med USDA lønklasse skjold på kød pakker sammen med beskrivende ord, der beskriver indeholdt i kødet.

Sådan køber USDA Beef

Nogle supermarkeder detail kød behandles af private leverandører, men produkterne altid har eller burde have, etiketter præciserer fedtindhold og kvalitet. Uanset kvalitet, visse udskæringer er mere mørt end andre. Rib og lænd udskæringer fra ryggen af ​​dyret vil altid være mere mørt end dem fra skulderen, flanke, og ben. Tender nedskæringer er i efterspørgslen, men kroppe indeholder mindre mængder af disse i forhold til andre nedskæringer. Tender nedskæringer kommandoen højere priser på grund af forbedret smag og mørhed.

Udskæringer af oksekød

Udskæringer af oksekød kommer fra forskellige dele af koen. Ser man på et diagram over de forskellige udskæringer kan hjælpe dig med at forstå, hvilke tilberedningen skal bruges.

  • Ribben, kam og højreb er den mest bud nedskæringer og kan normalt grillet, stegt eller ristet.
  • Chuck bøffer kan marineret og grillet, ellers brase eller langsom kok i en pot stege.
  • Runde er forskellig alt efter snittet. Generelt pot ristning eller braisering fungerer godt, men nogle nedskæringer kan være pan stegt.
  • Shank og bryst behøver braisering eller en anden langsom madlavning metode til at nå bud, fuld smag.

Kvaliteter

Her er de USDA klassificeringsstandarder du skal kigge efter:

  • USDA Prime: Prime kvalitet oksekød, der er mørt, saftigt og fuld af smag. Det har rigelig marmorering, som forbedrer smagen og saftighed. Denne kvalitet er perfekt til stegning og broiling og er den lønklasse, som de fleste restauranter bruger.
  • USDA Valg: Valg indeholder mindre marmorering end Prime, men stadig er meget høj kvalitet. Lænden og rib nedskæringer vil være meget mørt, saftigt og flavorful. Jo mindre ømme nedskæringer som gumpen, rund, og bladet chuck, kan braiseret eller omhyggeligt brændt. Det er den klasse findes i mange supermarkeder "slagterforretninger.
  • USDA Vælg: En medium kvalitetsoksekød, som kan findes på de fleste kød tællere. Det er lidt slankere end de højere lønklasser og temmelig bud, men ikke så saftigt og flavorful, fordi den indeholder mindre marmorering.

Køb USDA Lamb

Jo bedre lam nedskæringer er fremstillet af yngre dyr seks måneder til et år gamle. Kvaliteten varierer efter alder. Ved hjælp af et diagram for udskæringer af lam kan hjælpe dig koge det ordentligt.

Cuts

  • Skulder: Broil eller stege
  • Hals: Braise
  • Rib: Roast, stege, eller pan yngel
  • Lænd: Broil eller pan yngel
  • HØJREB: Roast
  • Ben: Roast
  • Forskank: Braise
  • Bryst: Roast, Braise eller pan steger afhængigt af den enkelte cut
  • Bagskank: Braise

Kvaliteter

  • USDA Prime: Prime er meget mørt, saftigt og flavorful. Den indeholder moderat marmorering.
  • USDA Valg: Valg indeholder mindre marmorering end Prime, men kvaliteten er fortsat høj. Koteletter og stege er møre, saftige og flavorful.
  • Lavere kvalitetsklasser sjældent mærket med kvalitet etiketter, når de sælges på detail supermarkeder.

Ældre fårekød kaldes yearling fåre- eller fårekød og bedømmes som Choice eller derunder.

Stykker af svinekød

Svinekød er fremstillet af unge dyr og har mindre ømhed variabilitet end oksekød, ikke kun på grund af alder, men fordi producenterne har ændret deres metoder til fodring og management. Genetiske ændringer i avlsdyr til at producere slankere kroppe er også blevet gjort, og mere synligt fedt er trimmet på forarbejdningsanlæg. Fordi ferske svinekødsprodukter er konsistente, USDA kvaliteter til svinekød har blot to kvalitetsklasser: acceptabel og uacceptabel.

Når du køber svinekød, kigge efter snit med små mængder af fedt på ydersiden, med fast grålig rosa kød med en lille mængde af marmorering. For bedste smag det skal koges til indre temperatur på 150 grader F. Når svinekød er kogt korrekt det er saftigt, mørt og lidt pink i midten.

Cuts

Brug denne fil til svinekød nedskæringer for at se, hvor de forskellige udskæringer af kød kommer fra på grisen:

  • Lænd: mest bud nedskæringer. Roast, grill eller pan yngel
  • Skulder: En af de hårdeste nedskæringer. Røg, simre, eller brase
  • Boston Butt: Pot stege, brase, stege
  • Belly: Spareribs er braiseret og derefter grillet, mens resten af ​​maven bruges til bacon
  • Bagben eller Ham: Røg og stege

Hvor kan jeg købe online

  • MyButcher.com har bøffer, stege, ribben, koteletter, kalvekød, lammekød og svinekød.
  • Stock Yards tilbyder oksekød, lam, svinekød og skinke.
  • Omaha Steaks sælger udskæringer af oksekød, svinekød, lam og kalvekød.

Kend dit kød

Kendskab til forskellige udskæringer af kød og hvordan du køber og kog dem vil hjælpe dig til altid tjene dem på deres højeste af smag og kvalitet. Vælg den rigtige pasform til din opskrift, ikke over koge det, og bruge en af ​​de foreslåede tilberedningsmetoder for de bedste resultater hver gang.