Corned Beef og Kål

Corned Beef og Kål

St. Patricks Day ville bare ikke være det samme uden sprængt oksekød og kål. De fleste mennesker har aldrig gjort deres egen corned beef fra bunden og, virkelig, er der ingen grund til, medmindre, selvfølgelig, du er den gale Baker.

Det er så Corny

Der er ingen majs i corned beef, så hvorfor kaldes det corned beef? Før opfindelsen af ​​tonede hærdende mix (kaldet TMC), som er en hærdning salt blev sprængt oksekød helbredt ved hjælp af salt, der kom i store korn. På det tidspunkt blev noget, der var på størrelse med et hvedekorn kaldes en "majs". Så oksekød helbredt ved hjælp af en saltlage af opløste store salt korn blev i forlængelse heraf kaldet corned beef.

Corned Beef Hard Way

Meget få mennesker har tid, udstyr, ingredienser, og lyst til at brine deres egne corned beef. Men hvis du vil, her er hvad du får brug for.

Ingredienser

  • 1 10 £ -12 bryst
  • 1 gallon vand (mere kan være nødvendig)
  • 1/2 et pund salt
  • 2 1/5 ounces lys majssirup
  • 1 ¾ ounces TMC
  • 4 fed hvidløg
  • ¼ ounce af bejdsning krydderi mix

Vejledning

  1. Trim fedtlag på bryst til ¼ tomme tyk.
  2. Kombiner vand, salt, majssirup, og TMC.
  3. Bland godt at opløses fuldstændigt.
  4. I en blender, kombinere ¼ af saltlage blanding med hvidløg og krydderier og processen indtil fuldstændig blandet.
  5. Tilsæt blandet saltvand til resten af ​​saltlagen.
  6. Placer bryst i en dyb plast eller rustfrit stål beholder og tilføje nok saltvand til at dække bryst.
  7. Placer en vægt på bryst. Dette kunne være en Pyrex gryde eller noget, der er ren og tunge nok til at veje ned bryst.
  8. Wrap hele beholderen i plastfolie og plads i dit køleskab i 4-5 dage.
  9. Når bryst er helt brined, fjerne det fra saltvand og skylles under koldt rindende vand.
  10. Lad bryst, nu kaldet en corned beef, hvile i dit køleskab i mindst 24 timer.
  11. Du har nu en corned beef.

Corned Beef og Kål

Uanset om du beslutter dig for at brine din egen sprængt oksekød eller købe det fra markedet, er du nu klar til at koge det. Mest sprængt oksekød og kål brug six pounds af corned beef. Hvis du har fulgt vejledningen ovenfor, vil du have omkring dobbelt så meget oksekød som du får brug for, så skæres i halve og fryse halvdelen, du ikke bruger. Hvis du køber en corned beef, kigge efter en, der er omkring seks pounds.

Ingredienser

  • 1 6-pund corned beef
  • 1 pund gulerødder, groft skåret i tommer størrelse bits
  • 1 pund løg, groft skåret i tommer størrelse bits
  • 1 dåse øl
  • 1 spsk sennepsfrø
  • 1 spsk korianderfrø
  • ½ spsk peberkorn
  • ½ spsk dild frø
  • 3 laurbærblade
  • 3 pounds kål
  • 2 pounds nye røde kartofler

Vejledning

  1. Brug den største gryde du har, skal du placere den corned beef i den.
  2. Læg halvdelen af ​​gulerødder og halvdelen af ​​løgene i gryden med oksekød.
  3. Hæld øllet. Tilsæt sennepsfrø, koriander frø, peberkorn, dild frø, og laurbærblade.
  4. Tilsæt så vand til at dække corned beef.
  5. Bland det hele godt.
  6. Medbring dette i kog og derefter reducere til en småkoge.
  7. Dæk og lad det simre i tre timer, kontrol lejlighedsvis for at sikre, at vandet dækker oksekød.
  8. Skær kålen i både.
  9. Vask kartoflerne og skær dem i halve. Hvis kartoflerne er omkring en tomme i størrelse, behøver du ikke at skære dem.
  10. Når oksekødet simret i tre timer, tilsæt de resterende gulerødder, løg, kål og kartofler.
  11. Kontroller vandstanden bør alt være dækket med vand.
  12. Bring vandet i kog, og derefter reduceres til en småkoge.
  13. Simre i tyve minutter, indtil kartofler og kål er møre.
  14. Fjern alt fra puljen.
  15. Skær oksekødet tværs kornet omkring ¼ tommer tyk.
  16. Denne opskrift vil foder 12 personer. Hvis du ønsker at fodre kun 6 personer kan du skære opskriften i halve eller du kan bruge de resterende punkter til at gøre corned beef hash eller andre corned beef opskrift.