Blanquette af Lamb opskrift

Print 3x5

Ingredienser til Blanquette af Lamb opskrift

  • 2 pounds af lam skulder, skåret i 1-tommer bidder
  • 3 kopper kalvekød lager
  • 2 gulerødder, indkvarteret
  • 2 løg, skrællet og indkvarteret med en fed stukket ind i hvert kvartal
  • 1 kvist timian, flere selleri blade, og en kvist persille bundet ind ostelærred (bouquet garni)
  • 1 pund knap svampe, halveret
  • 1 spsk smør
  • 1/2 kop vand
  • 2 porrer, hakket og renses
  • 20 baby gulerødder
  • 1 stick smør
  • 2 spsk mel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk fløde
  • Salt og peber efter smag
  • Hakket persille

Vejledning

  1. Dæk lam med kalvekød bestand i en stor gryde og bring simre over medium-høj varme.
  2. Tilføj gulerødder, løg og bouquet garni. Dæk og forsigtigt simre indtil lam er mørt, ca 1 time og 20 minutter til 90 minutter.
  3. Si bestanden gennem en fin sigte eller ostelærred og hæld tilbage over lam. Braklægning.
  4. Simre svampe i 1/2 kop vand med en spiseskefuld smør i 2 minutter. Dræne væske fra svampe i en lille skål og sæt til side.
  5. Arbejde i partier, lad det simre grøntsager (porrer, gulerødder) i vand indtil de er møre. Hæld vandet fra og der er afsat.
  6. Varm en pind af smør i en stor gryde, indtil det bobler.
  7. Rør mel i smør og kog rå mel smag er væk, omkring 1 minut.
  8. Tilsæt 1 kop bestanden dækker lam og pisk indtil godt kombineres.
  9. Tilsæt væsken fra svampene og lad det simre indtil saucen tykner, ca 2 minutter.
  10. Fjern lam fra den resterende væske og flydende til at justere tykkelsen af ​​sauce. Drain lam i et dørslag.
  11. Kombiner æggeblommer og fløde i en lille skål, røre at kombinere.
  12. Tilføj en spiseskefuld resterende varm lam lager for æg og fløde til temperament, og derefter langsomt røre cremen blandingen i saucen, omrøring forsigtigt at kombinere.
  13. Simre og sæson, hvis det er nødvendigt.
  14. Kombiner sauce, grøntsager og lam, omrøring forsigtigt.
  15. Serveres garneret med hakket persille.