Steak: Steak Opskrifter Tips

Gourmet Kød: Tongue

Oksekød tungen er en række kød, samt en ekstraordinær gourmet kød. Når forberedt korrekt, er det sikker på at blive en favorit med dig.

Søde og Sour Tongue

1 oksekød tungen
3 laurbærblade
3 knuste bugter af hvidløg
1/4 kop balsamico
1/4 kop sukker
1 3/4 kop oksekød bestand (hjemmelavet eller på dåse)
1 kop tør rødvin
2 kopper tomatpuré
1 strimmel citronskal
½ tsk kanel
½ teskefuld sukker
½ tsk salt
½ kop rosiner
Pepper (valgfrit)

1. Sæt tungen i en stor, tung gryde og dæk den med koldt vand. Tilsæt blade og hvidløg til vandet og derefter bring i kog.
2. Reducer varmen og lad tungen simre, indtil det er mørt (ca. tre timers varighed).
3. Fjern tungen og der er afsat.
4. Bland sukker og eddike i en tung gryde og bring det i kog. Fortsæt madlavning, indtil det er boblende og tyk.
5. Rør tomatpure, vin, citronskal, kanel, materiel, ingefær, salt og peber. Simre 10-12 minutter.
6. Rør rosiner og lad saucen simre i yderligere 10 minutter.
7. Forvarm ovnen til 325 grader F.
8. Med en kniv, løsne huden på bagsiden af ​​tungen og skrælle det mod spidsen. Trim nogen fedt. Skær tungen i ½ inch skiver.
9. Hæld halvdelen af ​​saucen i et ildfast flad skål. Arranger tungen i saucen, overlappende stykker, hvis det er nødvendigt. Hæld den resterende sauce over tungen.
10. Cover med alufolie og bages cirka en time.

Kilde: The New Basics Cookbook

Gourmet Kød: Lamb

Lam er en gourmet kød, som alle bør have en opskrift på i deres samling. Rack af lam er et bud delikatesse som de fleste alle kan forberede.

Rack af lam for Two

1 tsk hakket rosmarin blade
1 fed hvidløg
1 tsk kosher salt
2 spsk jorden cornmeal
2 spsk Dijon sennep
1 rack af lam, skåret i halve

Pepper (valgfrit)

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Bland rosmarin, hvidløg, peber, majsmel og salt i en skål og bland ingredienserne godt.
3. Børst fedt side af rack med sennep.
4. Smør sennep med cornmeal blandingen.
5. Placer stativerne på en bageplade og kog 30 minutter.
6. Skær koteletter og tjene.

Kilde: The New Basics Cookbook

Guinea Hen, en favorit Gourmet Kød

Guinea høne er en favorit gourmet kød. Dette udbud og delikat kød falder mellem fasaner og kylling. Den gennemsnitlige guinea høne vejer mellem to og tre pounds. Guinea høne smager bedst, når den er kogt godt udført.

Guinea Hen Roast

1 guinea høne, der er godt skyllet og tørret
1 appelsin skåret i halve
1 tsk tørrede timian blade
1 løg, der er skåret i halve
½ tsk paprika
5 kviste af italiensk persille
5 skiver bacon
15 fed hvidløg
5 kartofler, skåret i hver 6 stykker
½ kop Madeira
Salt og Peber (valgfrit)

1. Forvarm ovnen til 425 grader.
2. Klem en af ​​de orange halvdele i og uden for høne (dette vil opdatere høne)
3. Tør hulrummet og derefter drys timian, paprika, salt og peber indeni.
4. Placer den resterende appelsin halvdel, persille kviste og løgene inde i hulrummet.
5. Truss den høne.
6. Drys ydersiden af ​​høne med timian, salt, peber og paprika.
7. Placer høne i et lavvandet bradepande, brystet opad.
8. lægge bacon skiver over toppen af ​​brystet
9. Fordel kartofler og hvidløgsfed omkring høne. Drys dem med de resterende paprika eller timian.
10. Hæld Madeira i gryden.
11. Bages i 30 minutter, basting gang.
12. Efter 30 minutter, bør du fjerne bacon fra kyllingebryst og reducere ovnens temperatur til 350 grader.
13. Bages i en time, basting ofte. Du vil vide, din høne er gjort, når saft fra den tykkeste del af låret køre klar, når gennemboret med en kniv.
14. Fjern din høne ud af ovnen. Løsn bånd og kassér de hulrum ingredienser.
15. Sæt din høne på en opvarmet fad og omgive det med kartofler og hvidløg.

Kilde: The New Basics Cookbook

Vin og Gourmet Meats

Mange mennesker ved ikke, hvordan at matche vin med gourmet kød. For at tage gætte arbejde ud af det, her er en liste, der er blevet omfattet for dig.

Quail - Gamay, Riesling
Fasan - Brunello di Montalcino
Grouse - Riesling, Pommard
Goose - Pinot Noir
Hare - Shiraz, Barbarseco
Partridge - Merlot, Pinot Noir
Vildt - Cabernet Sauvignon, Barolo
Kanin - Zinfandel

Fryser for frosne Steaks

Du skal sørge for du har nok ledig plads i fryseren, før du foretager et samlet indkøb af online steaks. Ved bestilling af frosne steaks i løs vægt, skal du tildele mindst én kubikfod for hver 25 pounds af bøf. De samme tal bør også anvendes, når de køber fjerkræ, lam, oksekød, svinekød eller sort kød i løs vægt.
Opbevaringstemperatur skal være minus 10, da alle biologiske aktivitet i kød stopper ved denne temperatur.

Gourmet Kød: brislinger, halskirtel

Af alle de gourmet kød, kan brislinger være ét kød, som ingen har en opskrift på. Mens brislinger meget er elsket i Europa, er de lige begyndt at blive bemærket i USA. Hvis du gerne vil prøve din hånd på brislinger, her er en opskrift, der er sikker på at behage.

Brisler og Toast

1 pund brisler
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 spsk af ubleget mel alle formål
3/4 kop tør hvidvin
3/4 kop oksekød bestand (hjemmelavet af dåse)
1 kop artiskokhjerter (friske, frosne eller optøede)
1/4 kop tunge piskefløde
1 spsk snipped frisk purløg
4 skiver brioche, ristet
4 hele purløg (til pynt)
Salt og peber (valgfrit)

1. Soak brislinger, halskirtel i en skål med koldt vand i en time.
2. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt brislinger og lad det simre i fem minutter.
3. Fjern brisler fra kogende vand og sted i en skål med isvand. Lad dem i koldt vand i tre minutter.
4. Brug en skarp kniv til at skære væk membranerne. Pat tør og skær i ½ cm stykker.
5. Varm olien og smør i en stor stegepande. Tilføj brisler og sauter indtil let gyldent.
6. Fjern brisler fra stegepande og holde varmen.
7. Drys mel i stegepande. Tilføj bestand, artiskokhjerter og vin. Cook og omrøres i fem minutter eller indtil saucen er tyk.
8. Tilsæt salt, peber, purløg og creme. Kog yderligere to minutter.
9. Anbring en skive ristet brioche på hver plade. Tilføj din brisler til toast og top med artiskokker og sauce.
10. Pynt med purløg.

En gourmet kød, der er godt for dig

Mange mennesker elsker simpelthen lever - være det oksekød, lam eller kylling. Fordelen af ​​kærlig leveren er, at det er godt for dit helbred. For eksempel kalvelever er en fremragende kilde til selen, riboflavin, kobber, folat, vitamin B12, vitamin A, vitamin C, zink, niacin, protein og fosfor. Med så mange gavnlige næringsstoffer, ikke så mærkeligt, hvis er en favorit kød!

Sauteed kalvelever med karameliseret løg

10 ounce af tyk bacon skåret i en tomme stykker
2 store løg, i tynde skiver
2 pounds af kalvelever, skåret i ½ skiver
1 spsk usaltet smør
3 spsk balsamico
3 spsk hønsefond (hjemmelavet eller på dåse)
Salt og Peber (valgfrit)
1. Sauter bacon, indtil den er sprød. Fjern og der er afsat
2. Tilsæt løg til stegepande og kog løgene er gyldne. Fjern dem og der er afsat.
3. Hæv varmen under til stegepande til medium-høj. Når bacon fedt er varmt, reducere varmen og begynde bruning leveren. Dette tager cirka tre minutter pr side.
4. Tilsæt smør til stegepande hvis leveren begynder stikning. Drys leveren med salt og peber, mens brunfarvning.
5. Når leveren er færdig, skal du fjerne den og sæt den til side. Hold den varm.
6. Tilsæt lager og eddike til stegepande. Bring til en skål, skrabe bunden af ​​stegepande med en ske for at hente kød bits.
7. Tilsæt løg og kaste dem ind i stegepande i et minut.
8. Tag stegepande ud af ovnen og lad løgene til hvile i et minut.
9. Placer leveren på et fad og top med løgene.
10. Drys med bacon.

Kilde: The New Basics Cookbook

Kalvekød er en gourmet kød, der forstærkes af mange forskellige krydderier

Det er vigtigt, at du passer dine krydderier ordentligt med gourmet kød. Kalvekød et kød, der er velegnet til en bred vifte af aromaer. Herunder er en liste af krydderier, der supplerer kalvekød. Prøv forskellige dem at se, som vil være dine favoritter. Kalvekød er en kød, der kan være nyt og spændende hver gang du koge det.

Basilikum
Bay Leaf
Caper
Kørvel
Chive
Hvidløg
Ingefær
Mint
Onion
Persille
Rosemary
Salvie
Savory
Timian

Smagen af ​​kalvekød er også forbedret, når citron, appelsin, purløg, Marsala eller sennep tilsættes til det.

Gourmet Kød: Kanin

Mange mennesker simpelthen ikke har nogen gourmet kød opskrifter. Kanin var et dagligt syn i en families kost over et århundrede siden, men de fleste af opskrifterne er ikke overleveret. Følgende er en simpel stegt kanin opskrift at du skal prøve at lave mad mindst én gang. Denne opskrift hits stedet på et køligt, efterårsdag.

Brændt kanin og Kartofler

8-10 kartofler
20 fed hvidløg
7 spiseskefulde olivenolie
5 ounce af meget tyk bacon skåret i en tomme stykker
2 kaniner, der er godt skyllet og tør - skåret i 8-10 stykker
2 spsk tørret rosmarin
2-3 teskefulde af sort peber
kosher salt (valgfrit)

1. Forvarm ovnen til 400 grader
2. Anbring kartofler og hvidløgsfed i en stor bradepande. Drys med en spiseskefuld olie og kaste indtil hvert stykke er godt belagt.
3. Bages i 30 minutter.
4. Mens kartofler og hvidløg er madlavning, kombinere to spiseskefulde olie med din bacon i en stor stegepande. Placer over svag varme og kog din bacon bliver halte.
5. Fjern bacon og der er afsat.
6. Saute din kanin stykker i stegepande. Du ønsker hver side, der skal brunes, men ikke kogt.
7. Efter 30 minutter fjerne din bradepande fra ovnen og reducere ovntemperaturen til 350 grader.
8. Tilføj din brunet kanin, peber, salt, rosmarin, og pan dyppelse fra stegepande til din bradepande. Hæld den resterende olie over hele skålen og kaste indtil hvert stykke er belagt.
9. Bages i 20 minutter
10. Tag bradepanden ud af ovnen og tilføje din bacon til toppen. Retur gryden til ovnen i yderligere 20 minutter.
11. Når skålen er færdig, skal du placere den på en warmed plade. Drys med rosmarin kviste for en dejlig pynt.

Kilde: The New Basics Cookbook

Gourmet Kød: Salmon

Laks er en liflig gourmet kød. Ved servering laks, bør det blive matchet med den rette vin. Vine, der supplerer laks omfatter: Sauvignon Blanc, Pouilly-Fuissé, Sparkling Blanc de Noirs, og Tokay d'Alsace.

Kartoffel Fans med laks

1 spiseskefuld usaltet smør, der er stuetemperatur
5 tsk hakket skalotteløg
2 store laksefileter (ca. 5 ounces)
1 stor Yukon Gold kartofler, skrællet og skåret i tynde skiver
Salt og Peber (valgfrit)

1. Forvarm ovnen til 350 grader.
2. Spred smør i en ovnfast stegepande.
3. Arranger skiver kartofler i stegepande, så de overlapper hinanden. Du vil gerne gøre to ordninger. En for hver filet.
4. Drys placeret kartofler med skalotteløg, salt og peber
5. Drys salt og peber over dine fileter, og derefter placere dem huden sider op på toppen af ​​kartoflerne
6. Cook over medium varme i seks minutter.
7. Placer stegepande i ovnen og bages i 10-13 minutter. Du vil have din laks til koges igennem og dine kartofler til at være gylden.
8. Løft forsigtigt kartofler og laks og placere hver på deres egen plade, kartoffel sider op.

Kilde: The New Basics Cookbook

Vakuumforseglet kogte kød og Farve

Ved bestilling kogt kød, vil de generelt kommer vakuum forseglet. Dette gøres for at forsegle i kødet og til at holde ilt ud. Når folk først får deres vakuumpakket kød, kan de tror, ​​at kødet er misfarvet. Men hvad du ser, er blot en udseende udstedt. Mest vakuumforseglet kød vil have nogle ændrede farve, især på de fire sider af vakuum emballage. Det er simpelthen en udseende problem og dine kogte kød vil ikke blive berørt.