Opskrifter til Biscotti og Zaletti italienske Cookies

Opskrifter til Biscotti og Zaletti italienske Cookies

I Italien mange et måltid slutter med frugt og sød vin sammen med cookies og søde kiks, som den normalt skabt ud af ældgamle italienske cookie opskrifter, der er blevet overleveret fra generation til generation. Uanset om du vælger Biscotti at gå med din te eller en polenta cookie til at parre med din dessert vin, vil du opdage, at der er en italiensk cookie, der passer til enhver stemning eller begivenhed.

Biscotti Opskrift

Biscotti betyder to gange bagt og det er præcis, hvordan du gør disse cookies. Biscotti er normalt serveres med kaffe eller te, men det er ikke usædvanligt, at biscotti ledsages af et glas Vin Santo så godt. Hvornår serveres biscotti og Vin Santo sammen kaldes "cantucci e Vin Santo."

Ingredienser

  • 3 ½ kopper alle formål mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 4 store æg
  • 2 æggeblommer
  • 2 kopper sukker
  • 2 tsk vanilje ekstrakt
  • 12 ounce semi-sød eller bittersød chokolade chips
  • 2 kopper hasselnødder groft hakket, flået hvis det er muligt
  • 2 kopper hele usaltede pistacienødder, groft hakkede

Glaze

Ingredienser

  • 1 æggehvide
  • 1 ½ spsk sukker

Vejledning

  1. I en skål blandes mel, bagepulver og salt sammen. Brug et piskeris eller en gaffel for at sikre, at alt er godt kombineres.
  2. I din stand mixer, ved hjælp af pagaj vedhæftet fil, slå sammen æg, æggeblommer og sukker indtil bleg og tyk.
  3. Tilsæt vanille ekstrakt og slå for en anden minut.
  4. Tilsæt mel en kop ad gangen, indtil alt melet er fuldt indarbejdet.
  5. Fjern røreskål fra blanderen og tilføje de hakkede nødder og chokolade chips i hånden.
  6. Forvarm ovnen til 325 grader.
  7. Linje to cookie ark med pergament papir eller sprøjte cookie ark med non-stick spray.
  8. Mel dine hænder og danne dejen i fem dele.
  9. Mel dit arbejdsområde (et skærebræt vil gøre fint her) og danner hver del af dejen i en log omkring 10 inches lang og 1 ½ inches lang.
  10. Læg dejen logs på cookie ark tættere sammen end tre inches fra hinanden.
  11. Ved hjælp af en gaffel eller en lille whish slå æggehvide indtil skummende.
  12. Pensl logfilerne med æggehvide.
  13. Drys med sukker.
  14. Bag biscotti i 20 til 25 minutter eller indtil den er gylden.
  15. Drej biscotti efter omkring ti minutter.
  16. Fjern biscotti ud af ovnen og lad afkøle på en rist, indtil de er cool at røre ved.
  17. Sænk ovnen til 200 grader.
  18. Ved hjælp af en savtakket kniv skær biscotti i ¼ tommer cookies.
  19. Placer cookies tilbage på bageplader og bages i 20 minutter eller indtil de er tørre og sprøde.
  20. Lad dem køle af, før servering.

Zaletti opskrift

Ingredienser

  • ¾ kop korender
  • ¼ kop kogende vand
  • 3 spsk grappa
  • 1 ¾ kopper alle formål mel
  • 1 kop fint polenta
  • ¾ kop sukker (plus ekstra til pynt)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • 1 æggeblomme
  • 1 stick smør smeltet
  • Citronskal af en citron

Vejledning

  1. Læg korender i en skål og dæk med kogende vand.
  2. Tilsæt grappa.
  3. Bland og lad sidde indtil korender bliver buttet.
  4. Bland mel, polenta, sukker, salt og bagepulver i stand mixer hjælp af pagaj vedhæftet fil.
  5. I en anden skål blandes sammen æg og æggeblomme ved hjælp af en gaffel eller et piskeris.
  6. Når æg og æggeblomme kombineres tilsæt afkølet smeltet smør og citronskal.
  7. Tilsæt æg / smør blandingen til melet mens blanderen er på medium.
  8. Når mel og æg grundigt kombineres tilføje korender og bland i omkring et halvt minut.
  9. Tag dejen fra skålen, flade dejen til en disk, wrap i plast og chill dejen i køleskabet i cirka en time.
  10. Forvarm ovnen til 325 grader.
  11. Spray to cookie ark med non-stick spray.
  12. Roll teskefuld mellemstore bits dejen i finger mellemstore ruller.
  13. Læg dem på cookie ark omkring en tomme fra hinanden.
  14. Drys cookies med sukker.
  15. Bages i 15 minutter eller indtil let gylden brun.
  16. Lad afkøle før servering.

Gode ​​råd og tips

  • Fordi hver ovn har "hot spots", er det altid en god ide at rotere cookie ark halvvejs gennem bagning.
  • Fin polenta og instant polenta er de samme ting.
  • Grappa er en aperitif fremstillet af drue skind og frø tilovers fra lave vin. Selvom det tilføjer en dejlig smag til Zaletti hvis du ikke har nogen praktisk kan du springe denne ingrediens.